Beschreibung

Beschreibung des Herstellungsprozesses von Carne Salada: Oberseite von ausgewähltem Rindfleisch. Nach der Salzzeit wird es vakuumverpackt

Carne Salada ist eine echte Institution der Trentiner Küche. Vor allem im südlichen Teil des Trentino, wo es ein echtes Totem ist. Für die Zubereitung wird üblicherweise der Rumpf, die Hüftspitze oder ein Teil des Girlello verwendet. Das ist der posterolaterale Teil der Oberschenkelmuskulatur. Alles dann mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Rosmarin, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren gewürzt.

Anschließend ruhte das Ganze etwa zwanzig Tage lang in den gestrigen Terrakotta- und heutigen Stahlbehältern, um Zugluft zu vermeiden. Alles hat seinen Ursprung darin, dass früher Fleisch ohne Kühlschränke für eine gewisse Zeit haltbar gemacht werden musste. In vergangenen Jahrhunderten, als das Trentino noch ein bischöfliches Fürstentum war, erhob Fürstbischof Bernardo Clesio eine Steuer auf das Fleisch, das durch diese Gebiete transportiert wurde. Das heißt, ein Fünftel des durch das Gebiet ziehenden Viehs musste im Trentino geschlachtet und verkauft werden. Daraus ergibt sich die Notwendigkeit, das Fleisch haltbar zu machen, so dass wir bereits im 15. Jahrhundert in einem Manuskript von Martino de Rubei von „Carne Salada“ sprechen.

Und wie schmeckt Carne Salada heute? Sicherlich können Sie jetzt zwölf Monate im Jahr essen, da es sowohl im Winter als auch im Sommer köstliche Rezepte gibt, die Sie zubereiten können. Der authentischsten Tradition treu bleibend, wird es so serviert. Als Einzelgericht, begleitet von „fasoi enbronzon“, also den traditionellen Borlotti-Bohnen. Ansonsten wird neben Carne Salada und Fasoi oft auch „Tortel di Patate“ serviert, ein weiteres traditionelles Trentiner Gericht.

Das Carne Salada eignet sich aber auch hervorragend als Vorspeise, serviert mit Pilzen oder Käse. In den letzten Jahren hat Fingerfood zu einer Weiterentwicklung dieser Auswahl geführt. Entscheiden Sie sich für die Kreation schmackhafter Vorspeisen auf der Basis von gesalzenem Fleisch und Käsemousse, um den Geschmack zu verstärken.

Fleischsorte: Ausgewähltes Topside-Rindfleisch aus Punta d'Anca aus EU- und Nicht-EU-Ländern

Formate: halbvakuumverpackt, garantiertes Mindestgewicht ca. 2 kg

Zutaten: Rindfleisch, Salz, Glukosesirup Zucker: Dextrose, Saccharose; Pflanzliche Fasern, Gewürze Antioxidans: E301; Konservierungsmittel: E250, E252

Eigenschaften

Allergene: Gluten: NEIN GVO: NEIN Allergene: NEIN

Nährwerte pro 100 g : Kcal/kjoule 115/480 Fette 2,9 davon gesättigte 0,7 Kohlenhydrate 0 davon Zucker 0 Protein 21 Salz 3,6

Organoleptische Eigenschaften: Farbe: Rubinrot. Geschmack: delikater Geschmack. Konsistenz: kompakt.

Lagerung : Im Kühlschrank bei +0°C+2°C lagern