Beschreibung

Ausgewählte Schweinelende aus Europa. Nach der Salzzeit wird es gekocht und anschließend leicht geräuchert.

Wenn wir über geräucherte gekochte Lende sprechen, sprechen wir über einen der traditionellsten Geschmacksrichtungen des Trentino. Von einem Gericht, das seit jeher auf den Tischen des Trentino existiert. Dank seines starken und leicht erkennbaren Geschmacks kann er einen wichtigen Platz in der Welt der Bergspeisen und -weine einnehmen. Es handelt sich um ein Stück Fleisch, das aus der Keule ausgewählter Schweine stammt, die in Europa geboren und aufgewachsen sind.

Es gibt vor allem zwei Varianten: mit oder ohne Knochen. Es hängt von Ihrem Geschmack und Ihren Gewohnheiten ab. Für die Herstellung der geräucherten gekochten Lende wird, wie bereits erwähnt, der hintere Teil des Schweins verwendet, der an den Rippen befestigt wird. Nach dem Schneiden und Reinigen wird dieses Stück Fleisch in einer speziellen Salzlake mit Salz, Gewürzen und Kräutern gepökelt. Nach dreitägiger Lagerung in Salzlake wird es auf spezielle Grillroste gelegt und im Ofen gegart. Zum Schluss wird geräuchert.

Geräucherte, gekochte Lende

Anschließend erfolgt das Dampfgaren, der letzte Schritt, bevor das Produkt auf den Markt gebracht werden kann. Die Trentiner Tradition sieht vor, dass geräucherte, gekochte Lende zusammen mit Sauerkraut auf dem Tisch serviert wird. Zusammen ergeben sie ein besonders traditionelles Gericht. Ebenso stark mit der Tradition verbunden ist das Einzelgericht bestehend aus Lende, Kartoffelpüree und Gemüse. Auch wenn es in der Welt der Trentiner Gastronomie inzwischen auch verschiedene „Alternativen“ gibt. Den Einsatz in der Küche ein wenig neu erfinden. Im Gegensatz zur Tradition wird er beispielsweise in einigen Rezepten in dünne Scheiben geschnitten und mit besonders schmackhaften Käsesorten serviert.

Oder zum Beispiel auf heißen Croutons in Miniportionen serviert. Auch in diesem Fall mit Cremes oder Streichkäse serviert. Insgesamt ist diese geräucherte gekochte Lende ein Produkt, das dank seines Geschmacks und seiner Vielseitigkeit die Fantasie von Köchen und Kochbegeisterten anregen kann. Für ein Produkt, das von der authentischsten Tradition der Kombination mit Sauerkraut bis zu den modernsten und innovativsten Neuinterpretationen reicht.