Beschreibung

Beschreibung des Herstellungsverfahrens gesalzenes Schmalz mit geringem Fettgehalt: Mezzena aus ausgewähltem nationalen Schweineschmalz. Nach der Salzzeit wird es vakuumverpackt

Gesalzenes Schweineschmalz ist das Erbe einer tief verwurzelten Tradition. Denn in den vergangenen Jahrhunderten war Schmalz ein wichtiger Bestandteil der einfachen Küche, der oft von Trentiner Familien gegessen wurde. Gesalzenes Schweineschmalz ist der fette Teil des Schweins, der aus dem Schweinsrücken gewonnen wird. Das typische Trentiner Schmalz wird nur von ausgewachsenen Schweinen hergestellt und der angeschnittene Teil ist leicht zu erkennen, erkennbar an der Fleischader, die horizontal entlang des Rückens des Schweins verläuft.

Es wird aus Schweinefleisch hergestellt, in handliche Stücke geschnitten, gesalzen und etwa zwanzig Tage lang trocknen gelassen, nachdem es in Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren, Lorbeerblättern und anderen Gewürzen eingeweicht wurde. Anschließend wird es geräuchert, um seine Konservierung zu gewährleisten. Zu diesem Zeitpunkt reift das Schmalz weitere zwanzig Tage, bevor es auf den Markt kommt. Und nun kann das Trentiner Salzschmalz auf einen eigenen großen Markt zählen.

In Wirklichkeit blieb es eine Zeit lang am Rande der italienischen Gastronomie und Küche. Doch in den letzten Jahren gab es einen Richtungswechsel. So sehr, dass der italienische Verbraucher das gesalzene Schmalz wiederentdeckt hat, vor allem dank seines unverwechselbaren und faszinierenden Geschmacks. In den vergangenen Jahrhunderten entstand sogar Schmalz aus den Bedürfnissen der Bevölkerung. Wir mussten Lebensmittel so lange wie möglich haltbar machen. So sehr, dass das Schmalz oft das letzte Fleisch war, das auf den Tischen der Trentiner landete. Und heute? Wie und wann landet das Schmalz auf den Tischen?

Wir beginnen auch mit den Aperitifs, mit dem Schmalz, mit dem warme Croutons schmackhaft und aromatisch zubereitet werden. Ansonsten wird seine Verwendung gerne mit Soßen oder Suppen kombiniert. Aber auch zu einer wichtigen Beilage für Gerichte wie Gulasch oder „Oseleti Scampadi“. In einigen traditionellen Trentiner Rezepten wird gesalzenes Schmalz anstelle von Butter verwendet, während es bei einigen traditionellen Gerichten mit Rüben oder als Beilage serviert wird. Um dem Gericht einen kräftigeren Geschmack zu verleihen.

Eigenschaften

Fleischsorte: Fleisch nationaler Herkunft

Zutaten: Schweinefleisch, Salz, Gewürze. Konservierungsstoffe: E250, E252

Allergene: Gluten: NEIN GVO: NEIN Allergene: NEIN

Nährwerte x 100 g : Kjoule/Kcal: 2592/619; Fett (g): 65; davon gesättigt (g): 23; Kohlenhydrate (g):1,9; davon Zucker (gr): 0,1; Proteine ​​(gr): 6,5; Salz (g): 2,1.

Organoleptische Eigenschaften: Rosaweiß mit roten Streifen. Geschmack: delikat. Konsistenz: kompakt.

Lagerung: Im Kühlschrank bei 0°C+2°C lagern