Beschreibung

Beschreibung des Herstellungsprozesses von geschmortem Speck: Ausgewählter Schweinebauch. Nach der Salzzeit wird es gekocht und anschließend leicht geräuchert

Geschmorter Speck gehört wie die geräucherte „Schwester“ zu den Geschmacksrichtungen, die seit langem auf den Tischen des Trentino Platz finden. Ein Pökelfleisch, das sich im Laufe der Jahre weiterentwickelt hat und dank seines süßen und delikaten Geschmacks auch für ungewöhnliche Kombinationen hervorragend geeignet ist. Aber woher kommt der Trentiner Räucherspeck? Und wie wird es zubereitet? Beginnen wir mit der Auswahl der Rohstoffe. Das heißt, aus der Verwendung von Schweinebauch. Nur von Schweinen gewonnen, die in Italien unter Einhaltung hoher Qualitätsstandards gezüchtet wurden.

Nach dem Schneiden wird der Schweinespeck in Kräuter, Gewürze, Salz, gemahlenen Pfeffer und Wacholderbeeren getaucht. In dieser Salzlake verbleibt das gepökelte Fleisch mindestens zwei Wochen. Ein Zeitraum, in dem das Produkt häufig gedreht wird. Dadurch gelingt es, jeden Teil davon auf nahezu identische Weise zu massieren und so eine gleichmäßige Salzung zu ermöglichen. Nach dieser Phase wird das Produkt getrocknet und gedämpft, wobei verschiedene Holzarten verwendet werden, die dem Wurstwaren ein unterschiedliches Aroma verleihen.

Der gedünstete Speck

Dann gibt es verschiedene Variationen, bei denen der Speck gekocht, gekocht oder auch gewürzt zubereitet wird. Die geräucherte Variante hat in der Trentiner Küche die längste Tradition. Denn in vergangenen Jahrhunderten war es eine echte Notwendigkeit, Fleisch möglichst lange aufzubewahren. Und genau das garantiert der Räuchervorgang. Früher wurde es damals so serviert, praktisch als einziges Gericht. Aber dann änderten sich die Dinge im Laufe der Zeit unweigerlich. Und auch die Variante des gedünsteten Specks hat sich heute einen festen Platz in der Trentiner Küche erobert.

Denn dank seines Eigengeschmacks kann es dazu verwendet werden, verschiedenen Gerichten einen anderen Geschmack zu verleihen. Schon bei den ersten Gängen erhält der Teig, zerkrümelt, einen faszinierenden Geschmack, der auch in der „Amatriciana“-Version geschätzt wird. Nicht zu vergessen die Suppen, ein weiteres Gericht, bei dem man es zerkrümeln kann, um den Geschmack zu verbessern. Im zweiten Gang wird es oft mit Sauerkraut und anderen traditionellen Gerichten serviert.

Eigenschaften

Fleischsorte: Fleisch aus der Europäischen Gemeinschaft.

Zutaten: Schweinefleisch, Salz. Zucker: Dextrose, Saccharose; Aromen: Gewürzextrakte; Antioxidantien: E301 Stabilisatoren: E450; Konservierungsmittel: E250

Allergene: Gluten: NEIN GVO: NEIN Allergene: NEIN

Nährwerte pro 100 g : Kjoule/Kcal: 1161/277 Fett 23; davon gesättigt: 8,6; Kohlenhydrate: 2,1 davon Zucker: 1,7 Proteine: 14 Salz 2,7

Organoleptische Eigenschaften: Farbe: rosa magerer Teil und weißes Fett. Geschmack: leicht rauchiger und herzhafter Geschmack. Konsistenz: kompakt.

Lagerung : Im Kühlschrank bei +0°+2°C lagern