Beschreibung

Beschreibung des Herstellungsprozesses von Kochspeck: Ausgewählter Schweinekeulenschinken. Nach der Salzzeit wird es gekocht und anschließend leicht geräuchert

Gekochter Speck ist eine schmackhafte Variante des traditionellen Specks. Ein etwas anderer Geschmack als die traditionellere geräucherte Salami. Ein delikaterer Geschmack, der jedoch stets eine starke territoriale Konnotation mit unserer Region behält. Insgesamt ist es ein leichteres Produkt als der herkömmliche Speck. Hergestellt ohne Glutenquellen, ohne Milchderivate oder zugesetzte Polyphosphate.

Wie unterscheidet sich die Zubereitung vom herkömmlichen Speck? In einigen Dingen, da die Grundprinzipien immer dieselben sind. Diejenigen, die hochwertiges Fleisch und Produkte verwenden, ausgezeichnete Schweinekeulenstücke. Und nach einer Zubereitung, die stark mit den Traditionen des Trentino verbunden ist. Schweinekeule, die im Gegensatz zum herkömmlichen Speck vor dem Ruhen nach dem traditionellen Alpenrezept gegart wird. Sobald das Schweinefleisch entbeint und flach gemacht wurde, wird das Produkt in Salzlake gepökelt.

Der gekochte Speck

Wo das Schwein drei Tage ruht. Anschließend wird das aus der Salzlake genommene Schweinefleisch mit Koriander und Lorbeerblättern bestreut. Zwischen zwei Gittern gepresst, so dass die traditionelle flache Form erhalten bleibt, wird es dann gegart. Nachdem es eine Stunde lang bei 40 Grad getrocknet wurde, wird es noch eineinhalb Stunden lang bei 50 Grad geräuchert, bevor es ebenfalls gedämpft wird. Zu diesem Zeitpunkt kann das Produkt einige Tage im Kühlraum ruhen, bevor es auf den Markt kommt. Das Ergebnis ist ein leichtes und zugleich schmackhaftes Produkt.

Das kann mit einer größeren Weichheit rechnen, die ihn besonders leicht und angenehm im Geschmack macht. Als? Auf veschiedenen Wegen. Denn gekochter Speck kann einer der Eckpfeiler von Aufschnitt und hervorragenden Vorspeisen sein. Man kann es aber auch in den ersten Gängen zerkrümeln, um den Nudeln noch einen kräftigeren Geschmack zu verleihen. Bei Hauptgerichten hingegen passen ein paar Scheiben gekochter Speck sehr gut zu besonders schmackhaften Fleischgerichten.

Eigenschaften

Fleischsorte: Fleisch aus der Europäischen Gemeinschaft

Zutaten: Schweinefleisch, Salz, natürliche Aromen, Gewürze. Zucker: Dextrose, Saccharose. Antioxidans: E301 Stabilisatoren: E450, Konservierungsmittel: E250

Allergene: Gluten: NEIN GVO: NEIN Allergene: NEIN

Nährwertangaben pro 100 g Produkt: Kjoule/Kcal:529/126; Fett (g): 4,7; davon gesättigt (g): 2; Kohlenhydrate (g): 0,7, davon Zucker (g): 0; Protein (g): 20; Salz (g): 2,5

Organoleptische Eigenschaften: Farbe: hellrosa. Geschmack: zarter, leicht rauchiger Geschmack. Konsistenz: kompakt.

Lagerung : Im Kühlschrank bei +0° +2°C lagern.