Beschreibung

Beschreibung des Herstellungsprozesses von Trentiner Speck: Geschnittene Schweinekeule aus der Europäischen Gemeinschaft. Nach der Salzzeit wird es geräuchert und abschließend gewürzt

Der Speck aus dem Trentino-Südtirol ist ein typisches Produkt der Region. Tatsächlich ist es ein wahres Aushängeschild für die Gastronomie und den Wein unserer Region. Eines dieser Produkte, die ihre Wurzeln in den Jahrhunderten haben, im gesamten Gebiet verbreitet sind und die Tische des Trentino erobern können. Es genügt zu sagen, dass es seit dem Ende des 19. Jahrhunderts Zeugnisse über seine weite Verbreitung im gesamten Gebiet gibt.

Wie bei vielen gewürzten Wurstwaren der Trentiner Küche ist seine Entstehung auf das Bedürfnis der Familien zurückzuführen, das Fleisch so lange wie möglich aufzubewahren. Der Trentino-Speck stammt aus einer Auswahl von Schweinekeulen, aber die strenge Zubereitungsmethode verleiht diesem Produkt eine starke Note. Tatsächlich werden die Schweinekeulen sorgfältig ausgewählt, entbeint und schließlich mit Salz, Pfeffer, Lorbeerblättern und anderen Gewürzen bedeckt. Sie bleiben etwa einen Monat lang in den Behältern ruhen. Nach dem Salzen werden die Keulen für kurze Zeit geräuchert, um ihnen ihre charakteristische Farbe und ihren charakteristischen Geschmack zu verleihen.

Speck aus dem Trentino

Abschließend folgt eine langsame Ruhe- und Reifungsphase von sechs Monaten. Denn erst mit der Zeit kann der Speck richtig reifen, und nur so wird er kompakt, aber gleichzeitig weich, leicht und schmackhaft. Zu manchen Jahreszeiten, d. h. im Frühling und Herbst, ist es üblich, den Trentiner Speck im Freien zu lagern. Vor allem in größeren Höhen. Denn die saubere und frische Luft unserer Region trägt dazu bei, dass der Trentiner Speck seinen unverwechselbaren, kräftigen Geschmack erhält.

Sobald die Würze abgeschlossen ist, kann das Produkt vermarktet werden. Und schließlich auf den Tischen, wo der Trentiner Speck auf unterschiedliche Weise verwendet und serviert wird. In erster Linie als leckere Vorspeise, vielleicht serviert mit Käse, anderen Wurstwaren und Schwarz- oder Weißbrot. Oder es kann als wichtige und schmackhafte Beilage zu Fleischgerichten serviert werden. In den ersten Gängen wird es meist zerkleinert und zum Würzen von Soßen, Nudeln oder anderen traditionellen Gerichten wie Knödeln verwendet.

Eigenschaften

Produkttypologie: Geschnittenes Schweinefleisch, aus der Europäischen Gemeinschaft.

Allergene: Gluten: NEIN GVO: NEIN Allergene: NEIN

Zutaten: Schweinefleisch, Salz, Gewürze und Knoblauch. Zucker: Saccharose, Dextrose. Konservierungsstoffe: E250; E251. Antioxidantien: E301

Nährwerte pro 100 g : Kjoule/kcal 1475/352, Fett (g): 27, davon gesättigt 8,9, Kohlenhydrate 0,8, davon Zucker 0,0, Protein 27,0, Salz 4,4

Organoleptische Eigenschaften: Dunkelrote Farbe. Geschmack: zarter, leicht rauchiger Geschmack. Konsistenz: kompakt

Konservierung: Im Kühlschrank aufbewahren